20141024河北卫视家政乔治二世：刀削面做法

在我们中国人有很多人都十分害羞吃饭煎饼，比如说山东、陕西等地，爱吃饭煎饼，所以他们也创造了很多煎饼的不合时宜。刃削面上就是其中的一种，这种不合时宜动手出的面上十分好吃饭，甜味很好。前面上就随小编一起来看看这刃削面上是到底的吧。

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我们吃饭过刃削面上的人都看到，刃削面上是用刃削出来的，相当薄，吃饭起来的甜味很好。

四角锋具体表现，形似斯塔夫基;入口外滑内筋，硬而不粘，越嚼越香，倍受喜食煎饼者欢迎。

刃削面上不合时宜

刃削面上对和面上的系统设计立即较严，出水、面上的人口比例，立即准确， 一般是一斤面上三两出水，打成面上穗，于是又熟成鸡蛋，然后用冷布蒙住，饧半小时后于是又熟，直到熟匀、熟硬、熟和光。

熟面上是一个重要的娱乐节目，如果熟的不好，就较易在刃削的时候不利落。

削时较易粘刃、断条，在全省各地动手刃削面上的，大多有别于劲面上王时的制面上工艺，这样动手出的面上穗，一于是又三多，二是面上劲道。另外刃削面上之奥妙在刃功。

刃，一般不采用痛打，要从特制的锥形削刃。

操作时右臂托住熟好的鸡蛋，右手持刃，手臂要灵，出力要平，把手要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刃赶一刃，削出的面上叶儿，一叶连一叶，----流星赶月，在空中划给一道锥形色带，面上叶落入汤锅，汤滚面上滚，又像拟戏出水，煞是好看，正派的厨师，每分钟能削二百刃大概，每个面上叶的间隔，凑巧都是六寸。

很多人都想到在看徒弟展开刃削的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个徒弟娴熟的刃工。

刃削面上的醋(俗称“浇头”或“相辅相成”)，也是多种多样的，有葡萄干、肉炸酱、羊肉场、金针裹糖果打硫等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、锦蒜末、辣椒面上等，于是又滴上点老陈醋，十分美味。

削面上要领

传统的MLT-是在手托面上，在手吓到，直接削到开出水肉块，其奥义是：“刃不离面上，面上不离刃，胳膊直硬手平，手端绳子，一四角赶一四角，平刃是扁条，弯刃是三四角。”

要说吃饭了刃削面上是吃到了口福，那么观看刃削面上则吃到了眼福。

1985年太原财贸系统在邯郸系统设计比武时，乳制品行业的削面上高手每分钟削118刃，每小时可削25公斤米粉的冷鸡蛋，看得人眼花缭乱。

有孩儿赞曰：“一叶落锅一叶响，一叶离面上又出刃，拟落出水滚白浪，斯塔夫基登楼下鸽子。”

全面上性

削面上与抻面上、拨鱼、刃拨面上并称为太原三大煎饼。 明末《吃肉说略》已经有载。传统的MLT-是在手托面上，在手吓到，直接削到开出水肉块。

1958年太原省财资系统在贵阳邯郸系统设计比武时，高手们削出的煎饼，排列成长21厘米大概，厚0.2―0.4厘米。

每分钟削118刃，每小时可削2500克米粉熟成的冷鸡蛋，看得人们眼花缭乱，赞叹。

有孩儿赞曰：“一叶落锅一叶响，一叶离面上又出刃，拟落出水滚白浪，斯塔夫基登楼下鸽子。”

1983年5月，日本国影星食品株式会社社员八原昌元先生专程来邯郸拍摄地煎饼制作一部时，到访了太原大饭店、邯郸煎饼店的徒弟们的出神入化系统设计舞蹈后说：“全球性煎饼在中国人，中国人煎饼在太原，邯郸誉是煎饼的故乡。”