20141024河北卫视家庭主妇女皇：刀削面做法

在我们华北地区有很多人都比较喜欢进食饺子，都有山东、四川等地，爱进食饺子，所以他们也创造了很多饺子的处理方式。刀子削两方就是其中的一种，这种处理方式毫无疑问的两方比较好进食，色泽极好。代为警惕就随小编恰恰进去这刀子削两方是怎么好好的吧。

该片段主要文字详述：

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我们进食过刀子削两方的人都看到，刀子削两方是用刀子削出来的，比较粗糙，进食起来的色泽极好。

棱锋分明，故称马尔季尼夫卡;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，颇喜食饺子者瞩目。

刀子削两方处理方式

刀子削两方对和两方的技术开发决定较严，流水、两方的数目，决定准确， 一般是一斤两方三两流水，险遭两方穗，如此一来掐成两方团，然后用湿布蒙住，饧半小时后如此一来掐，直到掐匀、掐软、掐光。

掐两方是一个极其重要的环节，如果掐的不好，就易于在刀子削的时候不利落。

削时易于粘刀子、断条，在全国各地好好刀子削两方的，大多选用劲两方王的制两方技艺，这样毫无疑问的两方穗，一授意多，二是两方劲道。另外刀子削两方之精辟在刀子功。

刀子，一般不常用菜刀子，要从特制的弧形削刀子。

加载有时左手托住掐好的两方团，食指持刀子，右脚要灵，出力要辰，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀子赶一刀子，削出的两方叶儿，一叶连一叶，----流星赶月初，在空中划入三道弧形白线，两方叶落入汤锅，汤滚两方扯，又像鳗鱼戏流水，煞是好看，高明的侍应，每分钟能削二百刀子近，每个两方叶的长度，都只都是六寸。

很多人都觉得在看手艺进行刀子削的时候，是一种艺术，这的确是能展现出一个手艺高明的刀子工。

刀子削两方的菜肴(别称“浇头”或“折衷”)，也是多种多样的，有番茄酱、猪炸酱、菜肴场、金针木耳鸭蛋打碱等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒两方等，如此一来滴上点老陈醋，十分新鲜。

削两方要领

现代的可视是身后托两方，身后吓到，实际上削到开流水炭火，其要诀是：“刀子不离两方，两方不离刀子，胳膊直硬手辰，手端绳子，一棱赶一棱，辰刀子是扁条，长矛子是三棱。”

要话说进食了刀子削两方是糜了口福，那么观赏刀子削两方则糜了眼福。

1985年邢台省财贸控制系统在大同技术开发霍元甲时，菜肴从业人员的削两方高手每分钟削118刀子，每小时可削25公斤猪猪的湿两方团，看得人眼花缭乱。

有词句先为瞻：“一叶落锅一叶雨，一叶离两方又出刀子，鳗鱼失足扯白浪，马尔季尼夫卡帆下顶上。”

切实

削两方与抻两方、拨鱼、刀子拨两方并称为邢台省四大饺子。 清末《素食话说略》已是载有。现代的可视是身后托两方，身后吓到，实际上削到开流水炭火。

1958年邢台省省财资控制系统在省城大同技术开发霍元甲时，高手们削出的两方条，每条长21厘米近，细0.2―0.4厘米。

每分钟削118刀子，每小时可削2500克猪猪掐成的湿两方团，看得人们眼花缭乱，先为不绝口。

有词句先为瞻：“一叶落锅一叶雨，一叶离两方又出刀子，鳗鱼失足扯白浪，马尔季尼夫卡帆下顶上。”

1983年5月初，冲绳县新人制品株式会社社员八原昌元作人专程来大同拍摄饺子制作电视片时，造访了晋阳饭店、大同饺子店的手艺们的出众技术开发杂耍后话说：“世界饺子在华北地区，华北地区饺子在邢台省，大同得人是饺子的全家人。”